Voila un journal qui va intéresser du monde, vu qu'il est sur la nourriture de base du geek célibataire (du moins celui sans four à micro onde pour faire réchauffer la pizza) : les pâtes.
Depuis fort longtemps, ma maman me dit que, pour l'eau des pates, il faut mettre une pincée de sel et une lichouille d'huile pour pas qu'elles attachent à la cuisson. Soit, je m'exécute.
Donc, depuis ce jour ou je me mitonne mon frugal repas du soir à base de pâtes arrosées de n'importe quoi (piment, huile d'olive, aromates et autre parmeggiano reggiano), je fais comme maman m'a dit.
Sauf que le doute m'habite. Doute amplifié par une sourde rumeur qui bruisse sur le net et dans mes oreilles par les gens que je cotoies dans la vraie vie (aux horaires de bureau). L'huile dans l'eau de cuisson ne servirait à rien !
Cher journal, toi qui est toujours au fait des dernières évolutions de la recherche scientifique, toi qui sait tout sur tout, quel est l'état de l'art en la matière ? Cette huile sert t'elle vraiment à quelque chose ?
# Hmm
Posté par seeschloss . Évalué à 3.
Enfin moi je ne fais jamais de pâtes, de toute façon, alors...
[^] # Re: Hmm
Posté par Romeo . Évalué à 4.
[^] # Re: Hmm
Posté par Benjamin Lannoy . Évalué à 5.
[^] # Re: Hmm
Posté par Uriel Corfa . Évalué à 3.
J'en ai mis fut un temps mais je n'ai pas noté de différence. En plus, bien qu'adorant l'huile d'olive dans mon riz, je n'apprécie pas trop son gout dans les pates. Les pates, c'est au beurre !
(en tous cas c'est un sujet qui semble passioner les gens ici !)
[^] # Re: Hmm
Posté par Sylvain Sauvage . Évalué à 6.
Ben si, ça leur donne un léger goût citronné pas si désagréable. Et puis ça nettoie l'organisme : c’est la propreté intérieure.
# Commentaire supprimé
Posté par Anonyme . Évalué à 10.
Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.
[^] # Re: Et l'eau !
Posté par Anonyme . Évalué à 7.
Si vous conservez vos oeufs au frigo, pensez a mettre l'oeuf dans l'eau des pates a la fin de la cuisson pour qu'il ne refroidisse pas tout, enfin 1-2 minutes max, pour pas que je jaune cuise ...
Quelques fines herbes peuvent être bienvenues.
[^] # Re: Et l'eau !
Posté par Nelis (site web personnel) . Évalué à 3.
- Servez-vous une grosse assiette de spaghettis
- Ajoutez de la crème fraiche
- Pressez une bonne fois la bouteille de ketchup par dessus
- Saupoudrez très généreusement d'emmental rapé
- Mélangez, et c'est prêt !
Comme ça, ça a l'air dégueulasse mais c'est tout le contraire
[^] # Re: Et l'eau !
Posté par pasBill pasGates . Évalué à 4.
[^] # Re: Et l'eau !
Posté par Obsidian . Évalué à 3.
[^] # Re: Et l'eau !
Posté par Bozo_le_clown . Évalué à 2.
Le gloubiboulga y'a k'ca de vrai/
[^] # Re: Et l'eau !
Posté par jnanar . Évalué à 3.
# Pareil
Posté par Axioplase ıɥs∀ (site web personnel) . Évalué à 3.
[^] # Re: Pareil
Posté par Sébastien Le Ray . Évalué à 2.
# Mon avis incertain
Posté par rumpa . Évalué à 3.
Par consequent, quand j'egoutte les pates aucune pate ne reste collee a la casserole, et quand je les remets immediatement apres dans la casserole (pour les manger directement dans la casserole), elles rentrent en contact avec les parois, donc avec l'huile, et elle n'accrochent toujours pas entre elle et n'accrochent pas a la paroi de la casserole. La difference est flagrante
[^] # Re: Mon avis incertain
Posté par Thomas Debesse (site web personnel) . Évalué à 8.
De mon côté, je n'ai jamais mit d'huile dans l'eau des pates, ma mère non plus.
Je n'avais jamais vu faire avant il y a 3 ans, j'étais en vacance avec des amis, et on faisait des pâtes, en faisant bouillir l'eau je dis, tiens et si on mettait de l'huile d'olive c'est bon ça... Une fille qu'était là aquiesce prend la bouteille et verse dans l'eau, j'ai été horrifié de ce gaspillage, mettre de l'huile d'olive (miam) dans de l'eau qu'on va jeter, quelle blasphème !
Lui demandant quelle était la raison de son acte j'ai reçu un retour violent de la part de tout le monde : bah les pâtes ça ne se fait pas sans huiles dans l'eau sinon ça colle blablabla., genre j'étais un sous-homme de pas savoir ça.
Avec mes 4 soeurs et 2 frères j'en ai vu passer des kilos de pâtes, et j'en ai fait des semi-remorques... Si ça collait sans huile je le saurait !
Depuis je fais attention quand ce n'est pas moi qui fait les pâtes, et je frémis d'angoisse à chaque fois : tout le monde fait ça.
En fait ils ne savent même pas si ça ne colle pas sans huile, ils n'ont jamais fait.
Alors je rétorque que s'ils ont besoin d'huile c'est qu'ils ne savent pas faire des pâtes, et eux restent bloqués en disant que si je ne sais pas qu'il faut mettre de l'huile c'est que je ne sais pas faire des pâtes. \o/
Après, pour que ça colle moins à _la_marmitte_ pourquoi pas, mais je n'ai jamais eu de soucis, et depuis que je subis les pâtes cuites avec de l'huile dans l'eau, je ne remarque pas vraiment d'améliorations, s'il y a suffisament d'eau il n'y a pas de problème, encore faut-il savoir doser (une des seules difficulté à faire des pâtes avec le goûtage si il y a des difficultés :D).
N'empêche, si vous y tenez vraiment à votre huile, mettez ce que vous voulez, mais par pitié, n'y mettez pas de l'huile d'OLIVE !
L'huile d'olive ça se verse sur les pâtes APRÈS ! (en plus ça sert à quoi de chauffer de l'huile d'olive ?).
Ne gaspillez pas de l'huile d'olive, surtout pas devant mes yeux ! Sinon c'est direct au bûcher sans passer par la case Tribunal de l'Inquisition !
ce commentaire est sous licence cc by 4 et précédentes
[^] # Re: Mon avis incertain
Posté par Nicolas Boulay (site web personnel) . Évalué à 4.
"La première sécurité est la liberté"
[^] # Commentaire supprimé
Posté par Anonyme . Évalué à 5.
Ce commentaire a été supprimé par l’équipe de modération.
[^] # Re: Mon avis incertain
Posté par Nelis (site web personnel) . Évalué à 2.
# perso
Posté par NeoX . Évalué à 3.
car si j'en met dans l'eau de cuisson ca pourrit la casserole en mettant de l'huile partout.
en plus comme dit dans les autres posts cela gache de l'huile que de la jeter avec l'eau de cuisson.
bref si j'en met, c'est apres la cuisson, ca n'a jamais collé, il suffit de remuer de temps en temps.
# Mon expérience
Posté par ahuillet (site web personnel) . Évalué à 6.
Et l'huile d'olive dans les pâtes, c'est super, une fois qu'on les a égouttées. Mettre de l'huile dans l'eau, ça fait aucune différence à la cuisson (ou alors, c'est qu'il n'y a pas assez d'eau ou que vous oubliez que des pâtes, ça se tourne quand il y a peu d'eau), et parfois il en reste un peu sur les pâtes après : mais il en reste nettement moins que ce que l'on en a mis.
Bref, l'huile dans l'eau de cuisson des pâtes, c'est inutile et c'est du gaspillage.
Vous avez évidemment le droit de ne pas être d'accord.
À propos, demain matin mon petit déj c'est un Yop : je sors d'une opération pour les dents de sagesse. Les quatre en moins, vlan.
[^] # Re: Mon expérience
Posté par Xavier Teyssier (site web personnel) . Évalué à 5.
[^] # Re: Mon expérience
Posté par ahuillet (site web personnel) . Évalué à 3.
Question de goûts personnels, je n'aime pas le lait et pas trop le sucré, donc les pâtes c'est plutôt pas mal.
[^] # Re: Mon expérience
Posté par Zorro (site web personnel) . Évalué à 2.
Car, oui, l'huile d'olive a bien meilleur goût quand on la met dans l'assiette, sur les pâtes, APRES la cuisson.
Pendant la cuisson, perso, je trouve que ça sert à rien, suffit de mettre assez d'eau et de bien remuer.
# mouais
Posté par Prosper . Évalué à 3.
[^] # Re: mouais
Posté par benoar . Évalué à 3.
# Petit beurre
Posté par nigaiden . Évalué à 6.
Bon vendredi.
[^] # Re: Petit beurre
Posté par Lu (site web personnel) . Évalué à 10.
[^] # Re: Petit beurre
Posté par guix77 . Évalué à 1.
[^] # Re: Petit beurre
Posté par Christophe HENRY (site web personnel) . Évalué à 1.
Non, mais j’ai testé le beurre dans la passoire avant d’y mettre les pâtes.
Le petit bout de beurre a fondu à l’eau bouillante avant que la moindre pâte ait pu l’atteindre...
[^] # Re: Petit beurre
Posté par nicko . Évalué à 1.
[^] # Re: Petit beurre
Posté par WH (site web personnel) . Évalué à 3.
Où ça, un troll ?
[^] # Re: Petit beurre
Posté par Loïs Taulelle ࿋ (site web personnel) . Évalué à 2.
Brutal, moi ? Oui... mais pas seulement...
Proverbe Alien : Sauvez la terre ? Mangez des humains !
# De la raison et de la tradition
Posté par Sylvain Sauvage . Évalué à 10.
Une femme prépare le rôti du dimanche devant sa fille. En voyant sa mère couper l’entame du rôti, la petite demande :
« Pourquoi est-ce que tu coupes l’entame ?
— Ça fait plus de jus et c’est meilleur. »
Pas très convaincue (ah, ces jeunes et le respect des traditions !), elle fait part de ses doutes :
« Je ne vois pas très bien pourquoi. Au contraire même, si le jus s’échappe, le rôti doit être plus sec.
— Et bien, c’est comme ça que j’ai toujours fait. C’est comme ça que fait mamie. C’est comme ça que c’est bon. … En fait, je ne sais pas très bien pourquoi. On demandera à mamie. »
De fait, à la première occasion, elles demandent à la grand-mère :
« Dis-moi maman, tu as toujours coupé l’entame du rôti avant de le mettre dans le plat.
— Ah. Oui ? peut-être.
— Si, si ! Tu le faisais toujours quand j’étais petite. Et je fais comme toi parce que je pense que c’est ce qui rend le rôti meilleur, que ça lui fait faire plus de jus. Non ?
— Oh mais pas du tout ! C’est simplement parce que le plat était trop court ! »
[^] # Re: De la raison et de la tradition
Posté par Sylvain Sauvage . Évalué à 4.
# Que neni…
Posté par Yannick . Évalué à 10.
[^] # Re: Que neni…
Posté par Bemixam (site web personnel) . Évalué à 1.
[^] # Re: Que neni…
Posté par Nelis (site web personnel) . Évalué à 6.
[^] # Re: Que neni…
Posté par nanard . Évalué à 1.
Allez tous vous faire spéculer.
[^] # Re: Que neni…
Posté par lint . Évalué à 5.
# Meuh non, on ne met pas d'huile !
Posté par Tibo . Évalué à 10.
http://www.madame.ca/madame/client/fr/Cuisine/DetailNouvelle(...)
Sur l'effet néfaste de l'huile à la cuisson :
http://lespates.free.fr/html/fabConseils.htm
Et tous les secrets de cuisson pour réussir ses pâtes, données par les plus grands fabriquants de pâtes (les quantités, quand mettre le sel, comment égoutter...) :
http://fr.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/isegretii(...)
http://www.panzani.com/cuisine_3.htm
Merci pour ce journal qui m'aura fait découvrir des choses et va changer une petite partie de ma vie (celle où je fais cuire des pâtes) ! ;-)
# porca miseria
Posté par guix77 . Évalué à 3.
Arrête le sacrilège ! De l'huile d'olive sur les pates après qu'elles soient égouttées mais pas dans l'eau de cuisson !
# Sacrilège !
Posté par Émilien Kia (site web personnel) . Évalué à 2.
Réchauffé dans un four traditionnel et encore !
Un jour libre ?
[^] # Re: Sacrilège !
Posté par kadreg . Évalué à 3.
[^] # Re: Sacrilège !
Posté par Aefron . Évalué à 2.
... pour la cuire... en voilà une drôle d'idée...
Enfin, si tu parles de pizzas surgelées, en voilà déjà une drôle, d'idée...
# Il faut mettre du vinaigre
Posté par Matthieu Weber . Évalué à 7.
[^] # Re: Il faut mettre du vinaigre
Posté par Axel R. (site web personnel) . Évalué à 1.
[^] # Re: Il faut mettre du vinaigre
Posté par Prosper . Évalué à 4.
Au contraire , c est tres amusant la cuisine dite "moléculaire" [1] , les explications du pourquoi du comment d'une emulsion sous toutes ses formes est sacrement interressante , qui n a jamais revé de faire une mayo au lait concentré [2] ou la decuirre un oeuf [3]:)
[1] http://chefsimon.com/gm.htm
[2] http://chefsimon.com/maylait.htm
[3] http://chefsimon.com/oeufdec.htm
PS : je recommande chaudement ce site a tous les amoureux de cuisine , il y a aussi et surtout de la cuisine "traditionnelle" ;) comme cette superbe recette de tarte au maroilles : http://www.chefsimon.com/tarte_au_maroilles.htm
[^] # Re: Il faut mettre du vinaigre
Posté par Thomas Douillard . Évalué à 2.
[^] # Re: Il faut mettre du vinaigre
Posté par Prosper . Évalué à 3.
[^] # Re: Il faut mettre du vinaigre
Posté par Slauncha (site web personnel) . Évalué à 2.
Je savais pour les oeufs durs (... lorsque l'on fait des oeufs durs, il est recommandé de mettre du vinaigre, en effet, si un oeuf éclate, cela évite que tout le blanc de l'oeuf s'échappe de la coquille fendue) mais pour les pâtes, je reste dibutatif.
[^] # Re: Il faut mettre du vinaigre
Posté par Matthieu Weber . Évalué à 1.
Quant au vinaigre dans l'eau des pâtes, tu n'as qu'à essayer et tu verras bien.
[^] # Re: Il faut mettre du vinaigre
Posté par Axel R. (site web personnel) . Évalué à 1.
Axel
[1] http://fr.wikipedia.org/wiki/Little_endian#.C3.89tymologie
[^] # Re: Il faut mettre du vinaigre
Posté par Sylvain Sauvage . Évalué à 2.
En perçant le petit bout, c’est le blanc qui sortira quand l’air va se dilater.
# mets de l'huile
Posté par thedidouille . Évalué à 0.
Je pense que quand on mélange les pâtes, et qu'il y a de l'huile, alors la surface des pâtes s'imbibent d'huile, et ça a sont petit effet. Mais il faut les mélanger verticalement, et pas horizontalement.
# D'apres un chef
Posté par zeb . Évalué à 2.
D'experience personnelle, la qualite des pates est tres importante aussi. Je prefere les DeCecco en pates seches industrielles. Elles ont a mon avis meilleur gout que les autres, et se tiennent tres bien a la cuisson. Une minute de trop n'en fait pas de la bouillie.
D'ailleurs la qualite des pates seches se juge a leur quantite proteique. Preferer les pates avec 12,5-13g/100g de proteines plutot que les 11g/100g qui ne sont pas si bonnes (et fondent a la cuisson).
# Du vinaigre !
Posté par Philippe Ivaldi . Évalué à 2.
En effet c'est essentiellement l'amidon contenu dans la farine de blé qui est la cause du collage.
Or le vinaigre transforme l'amidon en une molécule non collante.
Faire l'expérience suivante:
* après ébullition de l'eau, mettre les nouilles;
* attendre 30 secondes, le temps que de l'amidon se dégage, puis verser deux grosses cuillerées de bon vinaigre.
Un mousse blanchâtre va se créer, elle sera jetée avec l'eau de cuisson.
Vos nouilles colleront moins et auront une saveur de bon pain.
Testé et approuvé !
J'entends déjà au fond de la salle « à vous deux, vous allez nous faire une vinaigrette... ».
Tzzzzzz...
[^] # Re: Du vinaigre !
Posté par zeb . Évalué à 1.
[^] # Re: Du vinaigre !
Posté par Philippe Ivaldi . Évalué à 1.
En plus les nouilles sont plus digeste.
[^] # Re: Du vinaigre !
Posté par Jeanuel (site web personnel) . Évalué à 1.
Sans blague, c'est pour rien que Panzani, il se décarcasse ?
[^] # Re: Du vinaigre !
Posté par Psychofox (Mastodon) . Évalué à 5.
[^] # Re: Du vinaigre !
Posté par bouhh . Évalué à 1.
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