Bonjour Nal,
Je t'écris pour te parler de qbrew, un logiciel pour composer des recettes de bière.
Il permets de calculer à partir des ingrédients des caractéristiques importantes pour le rendu (amertume, degré d'alcool, couleur), mais aussi pour le brassage (densités initiales et finales).
Ma dernière recette exportée en markdown :
DarkDave85
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Brewer: Dave Newton
Style: Dry Stout
Batch: 8.00 L All Grain
License: WTFPL
Characteristics
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Recipe Gravity: 1.087 OG
Recipe Bitterness: 39 IBU
Recipe Color: 39° SRM
Estimated FG: 1.022
Alcohol by Volume: 8.5%
Alcohol by Weight: 6.6%
Ingredients
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American chocolate malt 0.40 kg, Grain, Mashed
Flaked oats 0.10 kg, Adjunct, Mashed
German vienna 2.00 kg, Grain, Mashed
Maris Otter Malt 0.60 kg, Grain, Mashed
Magnum 11.00 g, Pellet, 60 minutes
Ale yeast 1.00 unit, Yeast
Pour le brassage lui même, il suffit de suivre les étapes:
- Concasser le malt ;
- Faire chauffer à 67°C pendant une heure ;
- Égoutter puis rincer les drêches ;
- Faire bouillir pendant une heure avec le houblon ;
- Laisser fermenter dans une dame Jeanne pendant un mois ;
- Ajouter 7g de sucre par litre et mettre en bouteille ;
- Attendre trois semaines et déguster !
Et toi Nal, qu'est-ce que tu as autohébergé ces temps-ci ?
# un peu sec
Posté par Denis Dordoigne . Évalué à 7.
Il n'y a pas d'eau dans la préparation ?
Membre de l'april, et vous ? https://april.org/adherer -- Infini, l'internet libre et non commercial : https://infini.fr
[^] # Re: un peu sec
Posté par Misc (site web personnel) . Évalué à 8.
Mais c’est génial comme coup fourré pour une énigme, ça !
# Faire chauffer à 67°C pendant une heure
Posté par jnanar (site web personnel) . Évalué à 7.
Comment fais-tu chauffer à 67°C pendant une heure ? Tu as un bain thermostatique ? C'est une température assez difficile à tenir dans la durée. Un œuf cuit à basse température doit rester à 65°C pendant le même temps et j'ai eu le même problème. Ce genre de défi ne pose pas de soucis dans un laboratoire mais c'est plus compliqué dans une cuisine standard.
[^] # Re: Faire chauffer à 67°C pendant une heure
Posté par devnewton 🍺 (site web personnel) . Évalué à 5.
Je surveille la température avec un thermomètre de cuisine. Il est possible d'acheter des cuves électriques, mais je ne bois pas assez pour justifier cet achat :-)
Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.
[^] # Re: Faire chauffer à 67°C pendant une heure
Posté par jihele . Évalué à 7.
On a brassé dans une cuve de 70 L avec deux paliers de 30 minutes à 64°C et 68°C. Parce qu'on est pas des rigolos qui font du mono-palier.
Ça c'est la théorie. En pratique, la température est pas homogène, le thermomètre a de l'inertie, le liquide aussi, la marmite aussi.
Bref, on a des écarts énormes.
Mais ça marche quand-même. Comme du mono-palier…
[^] # Re: Faire chauffer à 67°C pendant une heure
Posté par flagos . Évalué à 5.
Tu peux éventuellement acheter pour pas trop cher un stérilisateur a bocaux. Ca monte a 100 C.
Si vous optez pour ca, prenez un modele avec un robinet en bas, bien plus pratique pour faire sortir le mout.
L'autre option, c'est de partir sur une cuve adapte. Personnellement, je suis parti sur un grainfather lors de sa sortie il y a quelques annees (https://shop.grainfather.com/nz/g30-brewing-system.html), c'est assez cher, mais etant brasseur amateur depuis quelques temps déjà, je savais que j'allais m'en servir.
Il existe des clones chinois du grainfather, je suppose qu'il y a de toutes les qualites a tous les prix (https://www.alibaba.com/product-detail/Beer-Brewing-Equipment-70L-Home-Brew_1600338156941.html?spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d_title.297f2e23rTEZeh&s=p)
[^] # Re: Faire chauffer à 67°C pendant une heure
Posté par devnewton 🍺 (site web personnel) . Évalué à 5.
Le problème de ces machines, c'est la quantité: 70L c'est largement plus que ma consommation annuelle et j'aime faire un brassage par saison pour avoir plusieurs goûts en stock dans l'année :-)
Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.
[^] # Re: Faire chauffer à 67°C pendant une heure
Posté par flagos . Évalué à 4.
J'ai la 30L, ça fait des brassins de 20L.
Quand je brasse, je me fais 3 recettes par jour, du coup ça me sort 3x20L. Je fais en gros 2 journées comme ça par an. Ça se boit bien, avec les amis ou la famille, mais avec modération quand même :-)
Je trouve ça assez bien comme format personnellement, mais sinon la meme cuve peut-être adaptée pour 10L.
70L oui c'est énorme par contre, c'est pour faire des brassins de 50L. Rien que pour le poids, soulever un machin de 50-70 kgs, ça veut dire qu'il faut penser à une assistance.
# Vous prendriez bien quoi ?
Posté par AlexTérieur . Évalué à 6.
Amateur de bières, je ne me prétends pas spécialiste, cependant, j'ai pour habitude de fuir les bières auxquelles on a rajouté du sucre ou du "sirop de glucose". N'ayant jamais brassé moi-même, et n'arrivant pas à trouver plus d'infos (sachant que sur les étiquettes de certaines bières on stipule de ne pas rajouter de sucres), est-ce un ingrédient obligatoire ou pas ? Si oui, est-ce tout le temps ou dans certains cas ?
[^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?
Posté par jihele . Évalué à 7.
Pour faire de l'alcool il faut du sucre qui vient soit de l'amidon du malt soit du sucre ajouté. Rajouter du sucre permet d'avoir plus d'alcool en économisant du malt. C'est plus fort mais ça a moins de corps. Perso je le fais pas. En tant qu'amateur, je rapine pas sur le malt, quitte à y passer la journée. Ça serait peut-être différent si j'avais un équilibre économique à trouver.
Pour refermenter un bouteille on rajoute un peu de sucre. C'est pas pour l'alcool (0.5° à la louche), c'est pour les bulles. Il y a pas vraiment d'alternative en amateur. Un pro peut avoir une embouteilleuse qui embouteille sous pression.
[^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?
Posté par AlexTérieur . Évalué à 2.
Pour les bulles j'avais imaginé une machine à soda, en refermant rapidement, ça n'est pas possible ?
[^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?
Posté par devnewton 🍺 (site web personnel) . Évalué à 6.
J'ai essayé, ça ne marche pas terrible…
Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.
[^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?
Posté par AlexTérieur . Évalué à 3.
Pour avoir eu une machine de ce style (oui je sais j'ai honte), il ne fallait pas lésiner pour avoir sa pétillance. Recommencer 2 ou 3 fois avant le "pffffit !" censé annoncer la bonne dose… après j'imagine que ça risque provoquer non pas de la mousse mais une pétillance qui rappelle les sodas….
[^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?
Posté par flagos . Évalué à 4.
On peut aussi refermenter en fut, et servir a la pression. Mais oui clairement, on est déjà sur un setup d'amateur confirmé.
[^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?
Posté par flagos . Évalué à 3.
Comme déjà répondu, pour refermenter en bouteille, il en faut un peu (7g/l) pour que les bulles apparaissent. On peut pas vraiment dire que ça change le goût de la bière et ça reste le plus simple pour un brasseur amateur.
Après par rapport au sucre dans le moût, ca dépend de la bière recherchée. Les bières belges incluent en général un peu de sucre, ca donne un goût plus fort en alcool.
[^] # Re: Vous prendriez bien quoi ?
Posté par AlexTérieur . Évalué à 3.
Oui et non je dirai en tant que "dégustateur amateur"… fut (et non pas fût :P) un temps, les bières belges étaient celles où on voyait l'ajout de sucre le moins présent (c'est moins vrai aujourd'hui), curieusement d'ailleurs, puisqu'elles titrent souvent assez fort.
D'ailleurs il n'y a pas que le "sucre ajouté" que je fuis, il y a notamment "l'amidon de maïs" (très présent dans de nombreuses bières).
# Joliebulle
Posté par flagos . Évalué à 3.
A noter dans les logiciels de brassage, il existe Joliebulle, qui était libre dans sa version 3, et est passé sous licence propriétaire (tout en publiant des bout de code libre) depuis sa version 4 il y a quelques années, en quête d'un business model plus intéressant pour l'auteur.
Le logiciel est assez sympa, une bonne petite communauté autour de ce logiciel qui fait des retours a l'auteur.
[^] # Re: Joliebulle
Posté par devnewton 🍺 (site web personnel) . Évalué à 6.
Il y a beaucoup de logiciels de brassage privateurs. Autant contribuer à qbrew s'il manque une fonctionnalité…
Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.
[^] # Re: Joliebulle
Posté par flagos . Évalué à 5.
Oui tout a fait. Surtout que dans le cas de Joliebulle lorsque c'était encore un logiciel libre, je crois pas que l'auteur avait vraiment envie de gérer des contributions et encore moins des feature requests, ce qui est son droit.
J'ai essayé de chercher où est le repository officiel de qbrew, j'ai trouvé que des mirroirs. Quelqu'un sait où ça se passe ?
[^] # Re: Joliebulle
Posté par devnewton 🍺 (site web personnel) . Évalué à 10.
J'ai l'impression que le développement de qbrew est à l'arrêt : plus de dépôt officiel, l'auteur ne semble plus propriétaire de son domaine.
Je suis tenté de reprendre le flambeau, mais je suis trop amateur en brassage pour faire des évolutions sur la partie "métier" :-)
Le post ci-dessus est une grosse connerie, ne le lisez pas sérieusement.
[^] # Re: Joliebulle
Posté par flagos . Évalué à 6.
Mon temps libre est limité (famille notamment) mais ça serait avec plaisir que je contribuerais.
[^] # Re: Joliebulle
Posté par Nim . Évalué à 6.
Je suis utilisateur de qbrew. Je suis aussi très amateur et le logiciel me suffit.
Il manque probablement des fonctionnalités pour les utilisateurs avancés (par exemple un outil pour ajuster le profil de son eau de brassage) mais in fine ce que je trouve le plus dommage est le manque de localisation au niveau de l'interface et (c'est lié) la possibilité d'exporter/importer une "base" complète (les champs derrière Database Tool) - pour proposer une "base" en français.
Je n'ai pas forcément de problème sur une interface en anglais mais cela reste un frein pour que je puisse conseiller le logiciel.
Mon temps libre est aussi très contraint mais si tu reprends le flambeau j'essaierai d'y contribuer ponctuellement.
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