Journal recette de tiramisu

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déc.
2023

Puisqu'on m'a demandé si gentillement, je vous donne ma recette de tiramisu. La seule raison valable d'ingérer du café.

C'est basé sur cette recette de wikibooks mais en mieux.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 500 g de mascarpone
  • 250 g de biscuits à la cuillère
  • 15 cl de café très fort
  • 2 cuillerées de cacao en poudre
  • un peu d'Amaretto

Préparation :

  • Séparer les blancs des jaunes d'œuf ; battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone.
  • Mélanger le café et l'Amaretto
  • Dans un petit récipient, tremper rapidement les biscuits dans le café froid, puis tapissez-en le fond d'un plat large.
  • Recouvrir avec la moitié du mélange au mascarpone.
  • Déposer une seconde couche de biscuits, puis le reste de mascarpone.
  • Couvrir et laisser reposer au moins trois heures au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

La moule attentive aura remarqué que la seule différence avec la recette dont je me suis inspirée est que je n'utilise pas les blancs. Parce que les blancs c'est pour la mousse au chocolat. Qui se fait évidemment en tandem du tiramisu et sans jaunes. Puisque les jaunes vont dans le tiramisu.

  • # lourd

    Posté par  . Évalué à 4.

    ça doit être lourd quand même, j'ai quasi les mêmes quantités (oeufs, sucre, 24 biscuits), mais j'ai 2 fois moins de mascarpone (250 g), et ça fait une recette parfaite niveau légèreté.
    C'est la version belge du tiramisu ? Ou pour les utilisateurs d'emacs (histoire de faire un rapport avec le site) 😝

    « Le pouvoir des Tripodes dépendait de la résignation des hommes à l'esclavage. » -- John Christopher

    • [^] # Re: lourd

      Posté par  . Évalué à 1.

      J'utilise 4 œufs, 500 gr de mascarpone, de la canne à sucre brut (mesure à l’œil) pour environ une trentaine de biscuits et ce n'est pas lourd. Peut-être parce que je mets les blancs (je ne m'imagine pas faire sans ou sans substitut).

      Pour l'alcool, je préfère le Marsala.

  • # Bonnes raisons

    Posté par  . Évalué à 9.

    La seule raison valable d'ingérer du café.

    Il y a plein de bonnes raisons d'ingérer du café. Déjà, se lever, s'habiller en mettant ses fringues à l'endroit et aller au boulot en gardant les yeux ouverts sur la route.
    Si ce n'est pas suffisant, tu peux trouver d'autres bonnes associations avec le chocolat. Que dis-tu de l'opéra ?
    Ou tout simplement parce qu'on aime ça ?

    • [^] # Re: Bonnes raisons

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 2. Dernière modification le 18 décembre 2023 à 09:16.

      Les goûts et les couleurs sont bien évidemment universels et objectifs et tu as clairement tort. /s
      Personnellement j'évite de me lever si j'ai pas assez dormi et je conduis rarement. Ça m'évite de devoir me droguer pour pouvoir être opérationnel.

      J'ai jamais essayé l'opéra mais j'attends avec impatience d'en voir la recette dans ton prochain journal linuxfr.

      pertinent adj. Approprié : qui se rapporte exactement à ce dont il est question.

  • # Pour ceux qui n'aiment pas le café

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3.

    Je recommande la recette du Tiramisu Pommes et Cidre de kerné

    Ingrédients :

    • 400g de mascarpone
    • 30g de beurre salé
    • 4 œufs
    • 4 pommes
    • 20 biscuits spéculoos
    • 180g de sucre en poudre
    • 3 feuilles de gélatine (on avait fait avec une ou deux il me semble)
    • 15cl de cidre doux Kerné
    • 1/2 cuillère à café de cannelle
    • 1/2 cuillère à café de chocolat en poudre

    Préparation :

    suivez le lien ;-)

    S'il y a un problème, il y a une solution; s'il n'y a pas de solution, c'est qu'il n'y a pas de problème.

  • # A la framboise

    Posté par  . Évalué à 1. Dernière modification le 15 décembre 2023 à 10:37.

    Nous le faisons à la framboise, voici:

    Ingrédients

    • 2 ou 3 paquets de framboises congelées
    • 2 ou 3 tasses de crème de framboise
    • 500g de mascarpone crème
    • 150g de sucre en poudre
    • 5 ou 6 œufs
    • 2 blancs supplémentaires si possible
    • 2 paquets de biscuits à la cuillère

    Préparation

    1. La veille, faire décongeler framboises dans une passoire et récupérer le jus.
    2. Fouettez les jaunes avec le sucre.
    3. Ajoutez la mascarpone, fouettez.
    4. Ajoutez les blancs montés en neige.
    5. Mélangez liqueur avec le jus des framboises
    6. Trempez les biscuits dans le jus, disposez les biscuits dans un plat, serrez-les
    7. Sur les biscuits mettez les framboises puis la crème
    8. Faire 2 épaisseurs (finir par la crème)
    9. 1h30 au frigo

    Conseils et variantes:

    • mascarpone la crème, pas le fromage !
    • la décongélation est longue, prévoir suffisamment d'espace entre passoire et récipient de récupération pour une récupération du jus optimum
    • sans liqueur de framboise c'est tout à fait possible
    • son corollaire aussi, que de la liqueur de framboise et pas de jus, ne pas conduire après
    • plat pyrex ovale type poisson avec des rebords environ 7cm
    • la trempette des biscuits doit être très rapide, un coup d'un côté, un coup de l'autre, on le sort
    • plus il y a de framboises congelées plus il y a de jus, il n'y en a jamais trop car on peut facilement matelasser avec le dos d'une cuillère
    • il est possible de saupoudrer de chocolat blanc avant de servir

  • # Sans oeufs

    Posté par  . Évalué à 1.

    Un fork sans oeufs en modifiant la 1ère étape.

    • 100 g de sucre en poudre
    • 500 g de mascarpone
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 40 cl de crème liquide

    Mélanger les 500 g mascarpone avec les 100 g de sucre et le sachet de sucre vanillé pour obtenir une crème un peu épaisse. Si elle es trop épaisse la diluer avec quelques cuillères de lait.
    Dans un autre récipient, fouetter les 40 cl de crème liquide en chantilly.
    Incorporez la chantilly progressivement au mélange de mascarpone avec une spatule jusqu'à obtenir quelquechode d'homogène.

    • [^] # Re: Sans oeufs

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 4.

      Là c'est le drame il a pris des œufs pour avoir des blancs pour faire une mousse au chocolat et des jaunes pour un tiramisu. Après on lui a expliqué comment virer les blancs (ici) et les jaunes… du coup il lui reste des œufs… donc omelette ? Jaunes pour cannelés ? Blancs pour meringues ? On abandonne tout pour faire des îles flottantes ? Ou alors on a mal compris depuis le début ?

    • [^] # Re: Sans oeufs

      Posté par  . Évalué à 3. Dernière modification le 16 décembre 2023 à 15:48.

      A ce propos, si on veut remplacer les blancs en neige, on peut apparemment utiliser du jus de pois chiche fouetté. Je n'ai pas essayé pour l'instant. :-P

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