Journal Légumes rôtis

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26
22
jan.
2025

Cher journal,

Moi aussi je voulais te faire par d'une recette de cuisine que j'aime bien :

Légumes Rôtis

Les Légumes rôtis.

  • Légumes/pomme de terre du moments
  • quelques gousses d’ail sans le germe
  • Huile d’olive/tournesol (prendre un mélange c’est moins cher)
  • Paprika
  • sel
  • poivre

L'algorithme :

  1. Laver/évider les légumes et les couper grossièrement (pas la peine d’éplucher).
  2. huiler le plat avec un papier ménage
  3. disposer les légumes tranches vers le haut
  4. saler, poivrer, papriker et mettre un filet d’huile d’olive/tournesol sur chaque morceau (pas trop faut pas que ça baigne)
  5. Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau)

Et voila c’est tout.

C’est très bon, on peut adapter les légumes et ça en fait manger. Pour les carnivores ça accompagne très bien tout un tas de viandes et pour les vegans ça ce suffit presque à lui même.

Le plus compliqué dans cette recette c’est de laver le plat qui est très grand.

  • # Compléments

    Posté par  . Évalué à 6 (+4/-0). Dernière modification le 22 janvier 2025 à 21:51.

    Tout à fait d'accord.

    Variantes assaisonnements, pour varier les plaisirs :

    1. le thym / romarin ou les herbes de Provence vont bien les courges et les patates douces
    2. spécial courges seules : la muscade marche bien
    3. ou sinon, le curry est une valeur sûre

    Bonus tofu :

    • du tofu fumé peut très bien aller au four avec ces légumes

    Version petits cubes :

    • j'aime bien faire en coupant des petits cubes pour tout, sauf peut-être pour les échalotes et les ognons (laisser des moitiés entières c'est plutôt fun).

    Avec tout ça, si vous n'arrivez pas à écouler les 3 navets ou le panais qui traînassent au fond du frigo… :-)

    • [^] # Re: Compléments

      Posté par  (site web personnel) . Évalué à 4 (+1/-0).

      spécial courges seules : la muscade marche bien

      Gingembre aussi

      • [^] # Re: Compléments

        Posté par  . Évalué à 2 (+0/-0).

        Oui, et en fait pas mal de choses :-)

        • Le mélange 4 épices
        • La cannelle
        • Le gingembre
        • Le Piment de la Jamaïque
        • La noix de muscade

        https://www.lacuisinedesepices.fr/blog/2018/10/epices-pour-relever-courges-citrouille-potiron/

        • [^] # Re: Compléments

          Posté par  (site web personnel) . Évalué à 5 (+2/-0). Dernière modification le 23 janvier 2025 à 10:32.

          Stratégies flemme :

          • courge butternut ou doubeurre : couper en deux, virer les pépins, inciser en quadrillage pour que la chaleur pénètre plus facilement, oindre un peu d'huile d'olive pour faciliter la cuisson, 180° 40/45min (dépend de la taille de la courge), ajouter du gingembre et du cumin, servir
          • potimarron : découper en simili-cubes de 2 à 3 cm de côté, rouler dans de l'huile d'olive + cumin et gingembre, 180° 30min (ça doit être fondant)
          • frites (marche pour des patates ou des patates douces ou probablement un paquet d'autres trucs pourvus qu'on gère le temps de cuisson) : découper en frites, rouler dans une cuillère d'huile d'olive + piment doux et paprika, 35min à 180°

          (patron de conception "découper en petit pour que ça cuise et mettre de l'huile et des épices pour la cuisson et le goût, et attendre")

    • [^] # Re: Compléments

      Posté par  . Évalué à 1 (+0/-0).

      Pour le mélange d'huile, je suggère plutôt, pour des raisons diététiques, un mélange olive/colza.

      Le mieux, diététiquement et gustativement, étant de l'huile d'olive pure. Mais cela ne convient pas à tous les budgets.

      • [^] # Re: Compléments

        Posté par  . Évalué à 3 (+1/-0).

        Il me semblait que le mieux, dietetiquement parlant, c’était de varier les huiles…

  • # Oh oui

    Posté par  . Évalué à 6 (+4/-0).

    J'en fait souvent, et c'est très bon !

    Il y a quelques légumes qu'on peut mettre entiers directement (méthode rapide et fiable), comme les carottes, les poireaux, les fenouils, les oignons, ou les choux-fleurs s'ils ne sont pas trop gros. Bien sûr le chou kale s'y prête bien pour faire des chips. Perso je met beaucoup d'huile d'olive, et plutôt plus chaud (entre 220 et 250°C).

    Tu peux économiser le papier en mélangeant avec les doigts directement les légumes sur la plaque, ça fait la répartition entre la plaque et toutes les faces des légumes.

    Les carnivores ne rentrent en général pas dans le four, et c'est trop salissant, j'évite :p.

  • # Variante (mais plutôt en été)

    Posté par  (Mastodon) . Évalué à 4 (+1/-0). Dernière modification le 22 janvier 2025 à 22:42.

    Un plat que j'aime bcp faire (mais que j'ai pas fait depuis 2 ou 3 ans tiens !) ce serait un mix entre tes légumes rôtis et un tian.

    Je tranche mes légumes mais pas trop fin (contrairement au tian), et j'alterne légumes sec (pomme de terre, carotte…) et légume humide (tomate, courgette…). Donc par exemple une rangée de pommes de terre, une rangée de tomates, une rangée de carottes, une rangée de courgettes etc. Ça permet de bien faire cuire pommes de terre et carottes.

    À travers les tomates on peut bien évidemment glisser de l'oignon et/ou de l'ail.

    Huile d'olive, sel, poivre, (herbes de Provence si on aime ça) et zou! au four (pareil, compter trois quart d'heure à four assez chaud style 200°C).

    En théorie, la théorie et la pratique c'est pareil. En pratique c'est pas vrai.

  • # Légumes mexicains

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3 (+2/-0).

    Moi je préfère les légumes mexicains ou "fajita", c'est plus gouteux.

    Ingrédients :

    • une grosse courgette ou deux petite courgettes
    • un poivron rouge et un poivron jaune
    • (en option) un demi onion
    • cumin en poudre
    • origan séché
    • (en option) feuilles de coriandre séchées
    • tomate concentrée en tube
    • (en option) du tabasco rouge ou vert, selon les goûts

    Le processus:

    • Découpez les poivrons, la courgette (et si besoin l'onion) en lamelles de la taille d'une frite belge.
    • Mettre une quantité généreuse d'huile d'olive au fond de la poêle à feu vif, mais pas énormément, on veut pas de faire de la friture.
    • Une fois que l'huile est chaude, verser tout les légumes qui ont été découpé au préalable.
    • Ajouter une bonne dose de cumin en poudre, et du sel.
    • Remuez les légumes toute les 30 secondes.
    • Quand la courgette commence à être molle, ajouter 5 noisettes de tomate concentré aux quatre coins de la poêle et au milieu. (Si vous mettez du tabasco, c'est aussi le moment d'en parsemer dans la poêle ici et là selon vos goûts)
    • Continuer à faire remuer les légumes.
    • Si ça colle, ou que les sucs brunisse sur le font de la poile, faut pas hésiter à déglacer avec un doigt d'eau dans un verre Ikea qui ressemble à ceux de la cantine scolaire.
    • Si ya besoin déglacez plusieurs fois, mais on fait pas une soupe.
    • Une fois que les poivrons sont mous, mettre un bonne quantité d'origan séché. Si vous mettez de la coriandre, mettre la même quantité de coriandre séchée. Poivrez. Laissez mijoter, à feu doux, une ou deux minutes de plus, tout en remuant les légumes de temps en temps.

    Vous pouvez servir dans un « wrap » (je crois que c'est le mot qu'ils utilisent pour les tortillas mexicaines), avec un peu de crème fraiche.

    • [^] # Re: Légumes mexicains

      Posté par  (Mastodon) . Évalué à 4 (+2/-1).

      Moi je préfère les légumes mexicains ou "fajita", c'est plus gouteux.

      Tout est faux dans cette phrase! :D

      La fajita, c'est de la viande grillée. Ils y ajoutent des légumes parce que bon faut bien manger équilibrer un peu mais à la base c'est un plat de viande. Et c'est Texan, pas mexicain même si ça fut inventé par des travailleurs mexicains qui grillaient les restes de viande qui leur servait tout ou partie de salaire.

      • [^] # Re: Légumes mexicains

        Posté par  (site web personnel) . Évalué à 1 (+0/-0).

        Aujourd'hui j'ai appris qqchose. Autant pour moi.

        J'ai toujours appelé ça des fajita vu que quand je vivais aux états unis, ya plus de 10 ans, Chipotle Mexican Grill appelaient ça « Fajita. » Et quand tu commandais des fajitas dans un resto mexicain, ils t’amenaient ces légumes avec de la viande. Donc j'ai toujours cru que la viande était un accompagnement des « Fajita. »

        Je viens de regarder sur le site de Chipotle, maintenant ils appellent ça des « Fajita veggies, » et Wikipedia confirme ce que tu dis. Et t'as raison, le resto mexicain de base aux états unis, c'est plus Tex-Mex que Mexicain.

        • [^] # Re: Légumes mexicains

          Posté par  (Mastodon) . Évalué à 3 (+1/-1).

          Oui c'est le problème les USA se sont réappropriés plein de trucs Mexicains en y ajoutant plein d'âneries par dessus en continuant à parler de plats mexicains alors que oui c'est souvent Tex-Mex voire tout simplement USA d'inspiration mexicaine.

          C'est comme les nachos. Un nacho ce n'est pas triangulaire. C'est rond. Les trucs triangulaires au Mexique ce sont les totopos. Ou le truc de mettre un bout de citron dans le col de la Corona comme on le voit en Europe. Personne ne fait ça au Mexique. S'ils veulent un goût citrique dans leur bière, ils expriment le jus au dessus de la bouteille de bière, mettent une pincée de sel et jettent le citron. Où ils font carrément une chelada ou michelada.

          D'ailleurs je me suis rendu compte avec horreur dans mes dernières visites que la France a aussi commencé à faire de l'appropriation culinario-culturelle et ont inventé le concept de french-tacos qui sont tout à fait dégueus et ne sont même pas des tacos (ça ressemble plus à des burritos écrasés).

          • [^] # Re: Légumes mexicains

            Posté par  (Mastodon) . Évalué à 5 (+2/-0).

            Oui c'est le problème les USA se sont réappropriés plein de trucs Mexicains

            À commencer par quelques millions de km²

            En théorie, la théorie et la pratique c'est pareil. En pratique c'est pas vrai.

            • [^] # Re: Légumes mexicains

              Posté par  (Mastodon) . Évalué à 3 (+1/-1). Dernière modification le 24 janvier 2025 à 08:29.

              Bon les Français n'ont pas forcément fait beaucoup mieux, de la colonisation dans l'état de Veracruz, l'ingérence sous Napoléon 1er après avoir détroné Ferdinand VII, l'intervention de forces expéditionnaires sous Louis-Philippe durant le premier empire Mexicain, et sous Napoléon III on a même installé un Habsburg comme empereur au Mexique.

              Ce n'est pas pour rien que le 5 mai est chômé au Mexique, date de la bataille de Puebla remportée par les forces de Ignacio Zaragoza contre les forces expéditionnaires françaises. D'ailleurs fait drôle, les USA fêtent aussi le cinco de mayo (ça fait vendre de la mayonnaise!) et beaucoup d'américains le confondent avec la déclaration d'indépendance et fête nationale au Mexique, dont la date réelle est le 16 septembre.

  • # Marmite en fonte => légumes braisés

    Posté par  . Évalué à 6 (+4/-0).

    La marmite en fonte: Je suis un gros adepte de celle ci.
    Toutes les recettes ci dessus marchent très bien aussi avec cet ustensile.
    C'est juste braisé plutôt que rôti.
    Dans les deux cas c'est bon.

    "Si tous les cons volaient, il ferait nuit" F. Dard

  • # Avec cette méthode culinaire, au four :

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 6 (+6/-0). Dernière modification le 23 janvier 2025 à 08:08.

    Pour les fans ou passionnés de cette méthode de cuisson, je recommande l'ouvrage "A foutre au four"

    par Owi Owi Fouette Moi

    https://www.albin-michel.fr/a-foutre-au-four-9782226488015

    Bon appétit !

  • # Super bon \o/

    Posté par  . Évalué à 4 (+2/-0).

    J'adore cette recette aussi :-)

    Souvent, je fais plusieurs zones d'épices dans le plat:

    • un côté(*) gros sel
    • un côté curry
    • un côté piment d'espelette
    • un côté poivre
    • un côté paprika
    • un côté selon ce qui reste
    • etc..

    (*) Si le plat est rond, adaptez :-)

  • # Manioc

    Posté par  . Évalué à 4 (+3/-0).

    N'étant pas d'une région à manioc, j'ai découvert que coupé en "frites" ça passe super bien au four avec un filet d'huile d'olive. Une alternative aux pommes de terre.

    • [^] # Re: Manioc

      Posté par  . Évalué à 5 (+3/-0).

      Quand il s'agit de remplacer les pommes de terre, on a l'embarras du choix sous les tropiques. Frites de

      Les 3 dernières seront moins croustillantes, sauf si c'est coupé très finement.

      • [^] # Re: Manioc

        Posté par  . Évalué à 1 (+0/-0).

        fruit à pain
        Oui, j'ai découvert ça braisé, excellent. Au four je me demande ce que ça donne.

  • # J'ai teste !

    Posté par  . Évalué à 3 (+1/-0).

    Et c'est bon !

    Peut être la prochaine je mettrai un peu plus d'assaisonnement, ca en manquais un petit peu.

    Le plus compliqué dans cette recette c’est de laver le plat qui est très grand.

    J'ai mis le plat directement au lave vaisselle, il est ressorti impeccable.

  • # Germinal

    Posté par  (site web personnel) . Évalué à 3 (+2/-0).

    Perso, si l'ail va cuire je laisse le germe, j'avais fait un test avec et sans une fois, cuit je ne sens pas la différence.

    • c'était l'instant passion

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